CHAMPAGNE PAUL LOUP SULITZER

L’Élaboration de nos Champagnes Paul-Loup Sulitzer se fait dans la plus grande intimité par une Maison indépendante & familiale située au cœur de la Vallée de la Marne.

Cette Maison, qui cultive la vigne depuis 3 générations, élabore pour nous des Cuvées reflétant le caractère du célèbre écrivain Paul-Loup Sulitzer : grandeur, noblesse et passion.

Tout comme cet auteur de renom, nos Champagnes sauront vous courtiser. Vous avez dévoré ses livres, vous allez adorer les Champagnes qu’il a sélectionnés avec soin.

Minutie et rigueur sont nécessaires pour élaborer des Champagnes de passion et d’exception !

 

 

LE VIGNOBLE

 

Les trois principaux cépages champenois sont :

* le Chardonnay,

* le Pinot Meunier,

* le Pinot Noir.

 

La vigne vit au rythme des saisons : les viticulteurs champenois lui portent une attention toute particulière afin qu’elle donne le meilleur d’elle-même.

En hiver, la vigne va être taillée puis liée. Au printemps & en été, l’ébourgeonnage, le relevage et le palissage sont le quotidien des viticulteurs. Tous ces travaux sont manuels et demandent une grande technicité.

 

 

LE RÉCOLTE

 

C’est le moment crucial pour un vigneron ! La récompense d’une année de dur labeur. D’une année sur l’autre, chaque vendange est différente mais il faut savoir que celle-ci est toujours manuelle afin de respecter au mieux les raisins.

 

 

L’ÉLABORATION DU CHAMPAGNE

 

Une fois cueillis, les raisins sont amenés aux pressoirs.

Les pressoirs pneumatiques à basse pression utilisés permettent d’extraire un magnifique jus de raisin, fruité et sucré. Pour information, ce jus est également appelé « moût » en Champagne.

Le jus de raisin ainsi obtenu est ensuite mis en cuve afin que s’effectue la première fermentation : la fermentation alcoolique. Cette première étape de la vinification permet la transformation du moût en vin. Les levures sélectionnées “mangent” le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique, ainsi que d’autres composants qui construisent les caractéristiques sensorielles du vin.

Cette fermentation se déroule, juste après le pressurage.

Puis arrive la fermentation malolactique. La fermentation malolactique transforme l’acide malique en acide lactique. Elle se déroule à l’issue de la fermentation alcoolique. Comme toutes les fermentations, elle fait évoluer les arômes sensoriels du vin (floraux, fruité etc..).

 

 

Arrive enfin l’assemblage.

L’assemblage champenois joue avec la diversité de la nature : celle des crus, celle des cépages, celle des années.

C'est en mariant des vins aux qualités aromatiques et organoleptiques différentes que l’œnologue procède à l’assemblage qui est l’art de créer un Champagne d’exception. L’œnologue recherche ainsi

une harmonie particulière entre les notes afin que le consommateur ressente une impression d’équilibre.

 

Le vin ainsi obtenu est ensuite mis en bouteille additionné de levures et de sucre. La bouteille est ensuite fermée à l’aide d’une capsule & d’un bidule. La seconde fermentation peut enfin commencer : la prise de mousse se fait, les bulles naissent.

Cette deuxième fermentation dure de 6 à 8 semaines.

 

LE VIEILLISSEMENT

 

Les bouteilles de Champagnes sont ensuite descendues à la cave.

À l’abri de la lumière, les bouteilles demeurent en position couchées, pour une longue période de maturation.

La température optimale voisine les 12°C.

 

Le délai légal de vieillissement en Champagne est :

 

* Un minimum de 15 mois pour un Champagne non millésimé,

* Un minimum 36 mois pour un Champagne millésimé.

 

Le processus de vieillissement, pour les Champagnes de grande constitution, peut se poursuivre pendant plusieurs dizaines d’années dans nos caves.

 

LE REMUAGE, LE DÉGORGEMENT ET L’HABILLAGE

 

Le remuage

Après cette longue période de repos, il faut rendre au Champagne sa limpidité en éliminant le dépôt qui s’est formé durant la prise de mousse. Le remuage a pour but de rassembler les sédiments (levures) dans le goulot de la bouteille afin de les éliminer lors de l’opération de dégorgement.

Le remuage est aujourd’hui automatisé grâce aux « gyro – palette » qui permettent de remuer les bouteilles de manière uniforme. Le dépôt se décolle. La bouteille est mise progressivement en position debout et celui-ci se retrouve dans le goulot.

 

Le dégorgement

Le dégorgement consiste à éliminer le dépôt que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille.

Pour ce faire, le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ –27°C formant ainsi un glaçon dans le goulot qui emprisonne les sédiments qui s’y trouvent. À l’ouverture, la pression contenue dans la bouteille permet d’éjecter le glaçon.

 

C’est au moment du dégorgement que le dosage du Champagne va être fait. Le dosage est la dernière touche apportée au vin avant le bouchage définitif de la bouteille. Il correspond à l'addition d'une petite quantité de liqueur.

 

Un bouchon en liège, un muselet, une capsule de surbouchage sont ensuite apposés.

 

L’habillage

 

Pour finir la bouteille va être revêtue d’une étiquette, d’une contre étiquette et d’une collerette.

 

La bouteille de Champagne ainsi élégamment revêtue est prête à être dégustée !